Spätzle

1. Mehl, Eier, Salz und zunächst ca. 500 ml Wasser in eine große Schüssel geben.

2. Den Teig kräftig schlagen (am besten mit einem Lochlöffel oder Teigschaber), bis er Blasen wirft und zäh vom Löffel reißt. Bei Bedarf schrittweise mehr Wasser hinzufügen. Der Teig sollte dickflüssig sein und nicht einfach wegfließen.

3. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Ein Schuss Öl im Wasser verhindert das Zusammenkleben.

4. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder vom Brett in das sprudelnde Wasser schaben.

5. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen (das geht sehr schnell), sind sie fertig.

6. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

7. Vor dem Servieren die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken oder im Dampf erhitzen.

Tipp: Für 2 Personen reichen ca. 400 g Mehl aus.