Rotkraut

1. Den Rotkohl vierteln oder achteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden (oder hobeln).

2. Zwiebeln und Äpfel schälen und in Stücke schneiden (nicht größer als die Kohlstreifen).

3. Das Gänseschmalz in einem großen Bräter erhitzen.

4. Schichtweise arbeiten (insgesamt ca. 4 Schichten): Eine Schicht Rotkohl einfüllen, darauf Salz, Zucker, 2-3 Nelken sowie Zwiebel- und Apfelstücke verteilen.

5. Nach der ersten Schicht einen Teil des Rotweins angießen und kurz köcheln lassen. Dann die Temperatur reduzieren.

6. Weitere Schichten ebenso einschichten, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

7. Den restlichen Rotwein, den Balsamico-Essig und einen Schluck Wasser hinzufügen.

8. Alles noch einmal kurz aufkochen lassen.

9. Danach bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel für mindestens 3 bis 5 Stunden sanft köcheln lassen.

10. Gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch ausreichend Flüssigkeit vorhanden ist.

Tipp: Am besten schmeckt das Rotkraut, wenn es bereits am Vortag zubereitet wird.