Ragu alla Bolognese (Klassisch)

Pancetta in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Öl oder Butter auslassen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und im Speckfett glasig dünsten.
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und kräftig krümelig anbraten.
Mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Das Tomatenpüree und das Tomatenmark einrühren.
Das Ragu bei sehr geringer Hitze für ca. 2-3 Stunden sanft köcheln lassen. Bei Bedarf schrittweise etwas Fleischbrühe hinzufügen, damit die Sauce nicht zu trocken wird.
Gegen Ende der Garzeit die Milch unterrühren (das macht die Sauce milder und cremiger).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung