Linsen-Spinat-Kürbis-Eintopf

1. Vorbereitung: Den Kürbis entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.
2. Anbraten: Zwiebeln und Knoblauch in einem großen Topf glasig dünsten. Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
3. Linsen: Die roten Linsen kurz mitrösten und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
4. Garen: Den Spinat hinzufügen und alles abgedeckt ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Verfeinern: Die Kokosmilch einrühren. Mit Kurkuma, Salz und Pfeffer kräftig würzen.
6. Einkochen: Weitere 10-15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und der Eintopf die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
7. Servieren: In Schalen anrichten und mit frischem Koriander bestreuen.

Quelle: chefkoch.de