Italienischer Nudelsalat

#Beilagen#Vegan#Vegetarisch
4 Personen (als Hauptgericht knapp ausreichend)

Zubereitung

  1. Vorbereitung:

    • Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und auskühlen lassen.
    • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
    • Die Cocktailtomaten halbieren oder vierteln. Ggf. getrocknete Tomaten in Stücke schneiden.
    • Den Knoblauch fein hacken.
    • Rucola und Basilikum waschen und grob zerpflücken.

  2. Vermengen: In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln mit Tomaten, Pesto Rosso, Rucola, Basilikum, Pinienkernen und Kräutern gründlich mischen.

  3. Einen Schuss Zitronensaft und Olivenöl zugeben, um den Salat saftiger zu machen

  4. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer sowie dem Knoblauch kräftig abschmecken.

  5. Ziehen lassen: Den Salat mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank durchziehen lassen.

Quelle: chefkoch.de