Gewürzpaste Gemüsebrühe

1. Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
2. Staudensellerie, Möhren, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini, Knoblauch, Champignons, Lorbeerblatt, gemischte Kräuter und Petersilie in den Mixtopf geben, mithilfe des Spatels 10 Sek./Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Salz, Wein und Olivenöl zugeben, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 35 Min./Varoma/Stufe 2 einkochen. Die Mischung dickt dabei ein und wird ziemlich trocken.
4. Gareinsatz zur Seite stellen, geriebenen Parmesan zugeben, Messbecher einsetzen, 20 Sek./Stufe 10 pürieren. Paste in ein Schraubglas umfüllen und abkühlen lassen, bevor sie verwendet oder im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Tipps

• 1 gehäufter TL dieser Gewürzpaste entspricht in etwa einem Würfel gekaufter Gemüsebrühe für 0,5 l Brühe.
• Für Gemüsebrühe nehmen Sie 1 gehäuften TL dieser Paste je 500 g Wasser.
• Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
• In diesem Rezept fungiert das Salz auch als Konservierungsmittel. Wenn die Paste wie zuvor beschrieben aufgelöst wird, schmeckt die Brühe nicht zu salzig.
• Wenn Sie die Salzmenge im Rezept reduzieren möchten, dann bewahren Sie bitte die Gewürzpaste im Gefrierfach auf.
• Mit Parmesan ist die Gemüsebrühe für Vegetarier geeignet, ohne Parmesan auch für eine vegane Ernährung.

Varianten

• Seien Sie kreativ und stellen Sie die Gewürzpaste mit anderen natürlichen Zutaten Ihrer Wahl her.
• Erhöhen Sie die Champignonmenge, wenn die Gemüsebrühe ein stärkeres Pilzaroma haben soll.